責任編輯：紫報 胡曉曉
▲蘑菇三明治烤肉 圖片來源：yahoo.com
受電視和雜誌歡迎的這個「傳說中的保姆」志麻先生。
在這里我學到了使用節約食材的代表格雞胸肉的食譜。 雖然調味只有鹽和胡椒，但做得很好吃。
傳說中的保姆志麻的雞胸肉食譜。 一個人的材料費在150日元以下
多汁的蘑菇變身醬。 調味只有鹽，胡椒！
●蘑菇三明治
【材料( 4人份)】
一片雞胸肉( 350g )
香菇、口蘑、香菇各一包
一勺色拉油
一瓣蒜。
鹽、胡椒各適量
一勺橄欖油和二分之一
一勺歐芹。
【製作方法】
(1)雞肉從厚的一側切入到厚的一半。 香菇和口蘑除了石頭外，和香菇一起剁碎。
▲esse 圖片來源：yahoo.com
(2)在平底鍋里放入色拉油和(1)中的蘑菇、大蒜、一撮鹽，用小火加熱，慢慢炒，直到蘑菇里的水分基本消失。 不要太擺弄，好好烘烤，凝結美味。 嘗嘗，不夠用鹽調味。 嘗到覺得「好吃」為止。
▲esse 圖片來源：yahoo.com
(3)把(2)夾在(1)的雞肉里，撒上鹽、胡椒各適量。 在砧板上撒鹽、胡椒後放肉，從上面撒鹽、胡椒，全下味。
▲esse 圖片來源：yahoo.com
把它放在鋪有餅乾片的頂板上，灑上橄欖油。 用預熱到200℃的烤箱烤30~40分鐘。 流出頂板的蘑菇和油脂味道很好，盛在容器里後，做好就行了。
[每人158kcal][1每人141日元]
▲esse 圖片來源：yahoo.com
蘑菇咖啡可以在冰箱里保存2~3天。 多做的話，可以加入牛奶做成湯，也可以用來煮菜的味道。
<攝影/難波雄史採訪文/ESSE編輯部>
●告訴我的人
【塔桑志麻先生】
在國內外的法國餐廳修行後，他說「想傳達更自由簡單的法國家庭料理」，轉行做保姆。 著作《志麻的最佳小菜》(扶桑社刊)等很多。 在電視等媒體上也很活躍。
